涼拌菜制作方便，是各家餐桌上必不可少的菜式。但吃涼拌菜應(yīng)注意食品安全問題，當(dāng)心志賀菌食物中毒。
引起志賀菌食物中毒的原因主要是食用了被志賀菌污染的涼拌菜。志賀菌在蔬菜中生存時間較長，一般可以生存1周~2周。熟食被污染后，若長期存放在較高溫度下，志賀菌就會大量繁殖，食用后便會引起中毒。
通常志賀菌食物中毒后一天內(nèi)就會出現(xiàn)中毒癥狀，該疾病的潛伏期一般為10小時~20小時，中毒者常突然出現(xiàn)劇烈腹痛、嘔吐、頻繁腹瀉，大便如水狀并混有血液和黏液，有解之不盡的感覺，怕冷、發(fā)熱，有的病人可出現(xiàn)痙攣。如果出現(xiàn)以上癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。經(jīng)醫(yī)生診斷若為志賀菌食物中毒，一般采取對癥和支持治療方法。
預(yù)防志賀菌食物中毒應(yīng)從食品源頭、儲存條件、烹調(diào)方式等幾個方面著手。
加強對食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸過程的監(jiān)管，特別要防止食品被食品從業(yè)人員帶菌者、帶菌的容器污染，從而防止志賀菌污染食品。
應(yīng)控制食品中志賀菌的繁殖，食品生產(chǎn)企業(yè)、副食品商店、集體食堂、食品銷售網(wǎng)點均應(yīng)配置冷藏設(shè)備，低溫儲存食品，并盡可能縮短儲存時間。
烹調(diào)時應(yīng)徹底加熱以殺滅志賀菌，可以將食品在熱水中汆一下再涼拌。
閆心語
