“四分之三消費者不知何為全谷物;僅有不到一成(9.15%)消費者每天食用全谷物……”科信食品與健康信息交流中心于日前開展《中國消費者全谷物認知狀況報告(2021)》專項調(diào)查，揭示了中國消費者對全谷物的認知狀況。
調(diào)查顯示，盡管大多數(shù)消費者認為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，但是僅有24.6%的消費者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費者對全谷物的營養(yǎng)價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。
什么是全谷物?全谷物食品有哪些營養(yǎng)價值?怎樣科學選購全谷物食品?記者采訪了相關專家。
超80%的成年人全谷物攝入嚴重不足
上述調(diào)查顯示，盡管大多數(shù)消費者認為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，但是僅有24.6%的消費者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費者對全谷物的營養(yǎng)價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。
《中國居民膳食指南》建議，日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50克~150克。然而我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴重不足，男性僅13.9克/天，女性僅14.6克/天。
記者在某購物平臺搜索“全谷物”時發(fā)現(xiàn)，琳瑯滿目的商品讓人眼花繚亂。商家多打著“高纖營養(yǎng)”“低熱量、零添加”“強飽腹、好代餐”的宣傳標語。從商品評價來看，消費者多是以“減肥瘦身”“方便快捷”為主要需求，極少數(shù)是為了營養(yǎng)均衡而購入全谷物食品。
“我在逛超市時，會有意識地選取全谷物食品，但啥是全谷物，全谷物食品有什么營養(yǎng)價值，我不是很清楚。”鄭州市民段先生表示。
全谷物食品如何判定?
“我們常說的雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆四大作物以外的糧食作物，包括禾谷類(大麥、燕麥、小米等)和雜豆類(蠶豆、豌豆、小豆等)。”河南農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授張劍告訴記者，全谷物是未經(jīng)精細化加工或雖然經(jīng)過碾磨、粉碎、壓片等處理，仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養(yǎng)成分的谷物。全谷物包括雜糧，常見的全谷物有糙米、燕麥、小麥、小米、大黃米、高粱、黑米、紫米、薏米等，也包括已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的谷物，比如全麥粉、燕麥片等。
6月4日，中國營養(yǎng)學會發(fā)布的團體標準《全谷物及全谷物食品判定及標識通則》(7月1日實施)對全谷物食品作出定義：100%全谷物食物，指的是食物所用谷物除水及加工工藝必需的添加劑(如酵母)外唯一配料來源，且谷物原料100%來自全谷物。
全谷物食品，是以谷物為主要原料且不是唯一配料來源，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外第一配料，且不少于食品總質(zhì)量(以干基計)的51%。
含全谷物食品，是指以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要來源，不小于谷物原料的51%且大于食品總質(zhì)量(以干基計)的25%。
全谷物擁有更高營養(yǎng)素密度
鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師朱紹英介紹，谷物中的較多營養(yǎng)物質(zhì)集中于胚芽層和麩皮層，與精制谷物相比，全谷物保留了更多的膳食纖維、B族維生素、維生素E、鈣、鐵等礦物質(zhì)以及黃酮、多酚等有益健康的植物化學物。
擁有更高營養(yǎng)素密度的全谷物有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌等與膳食相關的慢性病發(fā)生風險，以及降低體重增加的風險。
中國居民膳食指南中明確指出，在食物多樣、谷類為主的基礎上，建議每天攝入全谷物和雜豆類50g至150g，即適宜的全谷物比例應占谷物總量的1/4到1/3。
我們在食用全谷物時，可以根據(jù)自己的習慣選擇不同的加工方式，換著花樣吃，如煮“八寶粥”、做“五谷豆?jié){”、蒸雜糧饅頭、雜糧米飯等。如果感覺全谷物較硬，可以適量加入牛奶、雞蛋等，以改善口感，但不要加入過多的糖和油。
全谷物食品不是吃得越多越好
有的人為了減肥，只吃麥片或粗糧，這種做法是否可取?河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師王雯提醒消費者，關于全谷物食品，消費者或存在以下誤區(qū)。
誤區(qū)1：全谷物食品一定健康判定一種食品是否健康，不僅取決于原料，其配料和加工方式也尤其重要，全谷物食品依舊可能具有高糖、高鹽、高油等屬性。因此，購買時需要關注配料表以及營養(yǎng)成分表。比如常見的粗糧餅干，其中油脂含量較高，能量并不低。
誤區(qū)2：全谷物食品吃得越多越好
多吃全谷物食品有益健康，但如果吃太多，可能會增加胃腸道負擔，并影響蛋白質(zhì)和一些微量元素的吸收。適宜的全谷物比例應占谷物總量的1/4~1/3。而不同人群也應根據(jù)需要來攝入全谷物食品，比如腸胃不好的老人和兒童、身體虛弱、缺鐵性貧血、胃腸術后患者等特殊人群，則應酌情減少全谷物食品的攝入量。
對于減肥人士，如果不存在胃腸道的問題，每天可限量食用粗糧類，并同時搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜水果。
選購全谷物食品先看配料表
那么，如何科學選購全谷物食品呢?王雯給出了以下建議。
1.看配料表。
市場上有一些全谷物食品會在配料表中標明使用的全谷物克數(shù)或添加比例。例如：配料表第一位為全麥粉，全麥粉添加量≥52%。
想知道它們是不是全谷物食品，可靠做法是看配料表，選擇配料表第一位帶有“全”字的產(chǎn)品，如“全麥粉”“黑全麥粉”“全玉米”等。
2.看營養(yǎng)成分表。
建議看一下膳食纖維的含量，同款產(chǎn)品盡量選膳食纖維含量高的。
國家規(guī)定，如果每100克產(chǎn)品中至少含6克膳食纖維，就可以稱之為“高或富含膳食纖維”。如果食品中膳食纖維含量達到這個標準，全谷物的添加量通常也不會低。
頂端新聞·大河健康報記者孟蕾文圖
