隨著中秋節的臨近，月餅市場逐漸升溫。近日，由中國輕工業聯合會、中國商業聯合會支持，中國焙烤食品糖制品工業協會主辦的2021(第二十七屆)“中國月餅文化節”舉行了線上開幕式，與會的業內人士表示，今年月餅市場整體品質繼續提升，呈現出安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚等特點。協會日前對126家企業生產的151個樣品抽檢結果顯示，今年中秋月餅總體質量較好，產品合格率為98.6%。
中焙糖協執行理事長朱念琳表示，受疫情影響，包括月餅在內的糕點、面包行業規模以上企業去年主營業務收入下降比例較大，雖然今年有明顯改善，但與2019年上半年相比還是有所下降的。在疫情防控和發展經濟兩不誤的大背景下，焙烤食品糖制品行業企業要把食品安全放在首位，為群眾品嘗到安全放心、品質優良的月餅把好第一關。“月餅企業要主動引導消費者進行理性消費，努力推動月餅行業可持續綠色發展。同時，企業要挖掘文化底蘊，傳承傳統文化，創新產品工藝，讓月餅更賦文化內涵，為弘揚我國月餅文化貢獻力量。不僅如此，月餅企業還要主動思考如何轉型發展，結合線上銷售的快速發展、品牌消費的日益增強、新時代年輕消費者消費模式的轉變等因素，與時俱進、轉型升級，注重品牌培育，促進行業的高質量發展。”
開幕式上，中焙糖協副理事長兼秘書長張帥代表協會發布了“2021年中國月餅行業發展趨勢”報告。報告對今年月餅行業的總體趨勢、產品安全質量情況、價格趨勢、包裝風格、產品品種與創新以及銷售渠道等方面的變化做了分析和闡述。
報告顯示，2021年，糕點月餅行業運行平穩有序，穩中有增。但與2019年同期相比，營業收入基本持平，利潤總額明顯下降。和往年一樣，今年的中秋月餅市場仍將出現主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。
總體而言，安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產品的共同特點，整體品質繼續提升。傳統商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續增長，團購市場期望值不高，品牌集中度將進一步提高，規范有序的市場競爭將依然激烈。
在品種方面，傳統產品、傳統口味仍是主流，但新產品開發方式更多樣。同時，各地邦式月餅(廣式、蘇式)頗具地方特色，繼續成為當地月餅企業差異化競爭的熱點。具有中西結合、原料時尚的月餅產品，將繼續成為消費市場的持續增長熱點。
近年來，產品創新不僅來自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現了許多新意。從原材料看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等，從造型上看，有各種形狀月餅及IP聯名款等，均滿足了部分消費者的獵奇心理，其中特色造型月餅預計會成為餅皮創新的一股新風尚。
在價格方面，行業企業的生產經營成本持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，會將產品價格適當上調，但幅度不會太大，基本符合消費者的消費能力。主要產品價格區間基本不變，預計大部分月餅禮盒的價格將集中在80~200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產品仍是市場的主打產品。
隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產業也在快速發展，由工廠生產出未熟制的成型月餅，通過冷藏、冷凍運輸被配送到門店、網點，再進行現烤，這類“新鮮”的現制現售產品將繼續擴大市場份額，并保持一定的市場熱度。這種模式為消費者提供新鮮豐富產品的同時，也增強了行業的競爭力。(記者 晏瀾菲)
